引言

    當(dāng)張?jiān)？偨?jīng)理周洪江從山東省省長(zhǎng)姜大明手中接過首屆“山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)一位評(píng)審發(fā)出了感嘆：“只有重視質(zhì)量的企業(yè)才可能百年長(zhǎng)青?！薄！吧綎|制造”向來全國(guó)聞名，獲得首屆“山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”的10家企業(yè)，都是山東制造在全國(guó)各行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，而張?jiān)Ｆ咸丫茻o疑是其中的典型代表。從1892年始建于煙臺(tái)山下，到2008年躋身葡萄酒七強(qiáng)，成為中國(guó)乃至亞洲的葡萄酒企業(yè)，張?jiān)０倌觊L(zhǎng)青的秘訣是什么？按照總經(jīng)理周洪江的說法那就是“百年品質(zhì)，用心釀造”。一百多年對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守如一，用心釀造每一瓶葡萄酒。

張?jiān)Ｆ咸丫偏@得首屆“山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯

　　好葡萄酒從種出好葡萄開始

　　俗話說，“七分原料，三分釀造”，好葡萄酒是從種出好葡萄開始的。張?jiān)？偣こ處熇钣浢鞑┦吭硎荆昂闷咸眩胶卯a(chǎn)區(qū)+先進(jìn)的栽培技術(shù)+科學(xué)的種植管理”。

　　在1892年創(chuàng)立之初，張?jiān)＞头浅Ｖ匾曖劸破咸奄|(zhì)量，為了保證品質(zhì)上等，張?jiān)膰?guó)外引進(jìn)赤霞珠、霞多麗、雷司令等120多個(gè)釀酒葡萄品種，幾經(jīng)周折，在煙臺(tái)試種成功。這些葡萄的成功引進(jìn)，告別了中國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史，堪稱中國(guó)釀酒葡萄的歷史性飛躍。

　　經(jīng)過一百多年的發(fā)展，在北緯37－43度釀酒葡萄黃金種植地帶上，張?jiān)Ｒ呀?jīng)完成了六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄基地布局：截止到2009年7月底，張?jiān)Ｒ言谌珖?guó)擁有葡萄基地20.15萬畝，到2010年底規(guī)模將達(dá)到25萬畝，分別分布在山東煙臺(tái)、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西徑陽、遼寧桓仁及北京密云六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。對(duì)于葡萄酒行業(yè)來說，“25萬畝”無疑是一個(gè)驚人的數(shù)字，意味著張?jiān)Ｒ呀?jīng)成為國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)中擁有葡萄基地多的企業(yè)。

　　其實(shí)在中國(guó)，不缺好的葡萄產(chǎn)區(qū)，缺的是好的葡萄基地。葡萄基地不同于零散種植戶所種的葡萄園，它需要采用先進(jìn)的栽培技術(shù)與科學(xué)的種植管理體系，將葡萄園變成葡萄酒生產(chǎn)的車間。因此葡萄基地建設(shè)的好壞直接影響葡萄原料質(zhì)量。

　　一百多年來，經(jīng)過不斷的實(shí)踐創(chuàng)新和國(guó)際交流合作，張?jiān)７e累了豐富的栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。李記明表示，我們對(duì)六大產(chǎn)區(qū)的自然條件進(jìn)行了長(zhǎng)期研究與品種適應(yīng)性試驗(yàn)，規(guī)劃出每一塊葡萄園對(duì)應(yīng)種什么樣的葡萄，采用什么栽培技術(shù)，使終釀成的葡萄酒形成獨(dú)有的產(chǎn)地特點(diǎn)與風(fēng)格。

　　那么，這些栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)怎樣抵達(dá)葡萄園的田間地頭呢？據(jù)悉，張?jiān)Ｔ谄淦咸鸦亟⒘艘徽准夹g(shù)服務(wù)及種植管理體系：一是聘請(qǐng)6名對(duì)公司的葡萄基地發(fā)展、品種選擇、新技術(shù)的使用進(jìn)行指導(dǎo)；二是建立自己的技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)，六大基地都有專門的葡萄種植技術(shù)人員；三是合作社級(jí)技術(shù)人員，由張?jiān)Ｆ刚?qǐng)的和張?jiān)Ｗ约旱募夹g(shù)人員把先進(jìn)的技術(shù)和信息傳遞給合作社的技術(shù)人員，由合作社的技術(shù)人員對(duì)種植戶進(jìn)行培訓(xùn)，教他們種出高質(zhì)量的葡萄原料。

　　張?jiān){借先進(jìn)的原料基地管理模式，采取、細(xì)致的過程管理，保證了葡萄原料的高質(zhì)量。

　　好葡萄酒離不開高超釀酒技藝

　　在歐洲釀酒界有一句名言：種出好葡萄，再試驗(yàn)100年，就能釀出好酒了。由此可見，好酒需要得天獨(dú)厚的自然條件，更離不開釀酒師的努力探索與傳承。

　　在法國(guó)波爾多，酒莊一般都有著一百年甚至數(shù)百年的沉淀，而在中國(guó)僅有張?jiān)Ｒ患摇?00多年來，從張?jiān)４劸茙煀W匈帝國(guó)男爵拔保，第三代意大利釀酒師巴狄士多奇，到第九代法國(guó)釀酒師、張?jiān)垤潮け本﹪?guó)際酒莊總釀酒師哥哈迪，每一瓶張?jiān)Ｆ咸丫贫寄壑鴱堅(jiān)！拔鞣ň劇本竦钠焚|(zhì)傳承與數(shù)代釀酒師的心血積淀。

　　2009年成為張?jiān)０倌赆劸剖返男缕瘘c(diǎn)。去年9月，張?jiān)Ｐ汲闪碛衅叽缶魄f的國(guó)際酒莊聯(lián)盟，除原有的煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f、張?jiān)垤潮け本﹪?guó)際酒莊、遼寧桓仁黃金冰谷冰酒酒莊、新西蘭張?jiān)P利酒莊四大酒莊外，新結(jié)盟的包括法國(guó)波爾多拉頌酒莊、法國(guó)勃艮第桑德內(nèi)酒莊、意大利西西里張?jiān)Ｏ蠕h酒莊，他們皆有百年甚至數(shù)百年的悠久歷史，其中法國(guó)兩大酒莊都是擁有皇室血統(tǒng)的莊園領(lǐng)地，在舊世界國(guó)家享有極高的聲譽(yù)。七大酒莊的釀酒師匯聚在一起，不同風(fēng)格的釀酒理念交流與融合，將百年張?jiān)ａ劸萍妓噹У搅诵碌母叨取?/P>

　　除釀酒師外，強(qiáng)大的技術(shù)力量也是做高質(zhì)量葡萄酒的必不可少的保障。張?jiān)Ｒ恢辈贿z余力的投入科技創(chuàng)新，其技術(shù)中心擁有4名，博士等職稱人員12名，中級(jí)職稱人員128名。技術(shù)中心平均每年科技開發(fā)投入達(dá)1.83億元，每年新工藝研究項(xiàng)目達(dá)85 項(xiàng)。

　　近年來，張?jiān)Ｓ滞度刖拶Y對(duì)釀造設(shè)備進(jìn)行了全面升級(jí)：1998年張?jiān)Ｔ跓熍_(tái)建成了3萬噸的原酒發(fā)酵中心，全部實(shí)行自動(dòng)化控制，技術(shù)居世界先進(jìn)水平；2007年建成了每年3萬噸生產(chǎn)能力的解百納生產(chǎn)中心，自動(dòng)化控制的固定管路系統(tǒng)，令葡萄酒風(fēng)味調(diào)配更為和均衡，體現(xiàn)了葡萄酒藝術(shù)釀制與科學(xué)生產(chǎn)的完美結(jié)合；2007年引進(jìn)了每小時(shí)可灌裝葡萄酒15000瓶的國(guó)際的灌裝生產(chǎn)線；2008年9月，張?jiān)Ｓ衷趯幭慕ǔ砂l(fā)酵及貯存能力達(dá)2萬噸的發(fā)酵中心，同時(shí)，張?jiān)４笠?guī)模引進(jìn)法國(guó)著名橡木主產(chǎn)區(qū)出品的橡木桶，確保陳釀葡萄酒的風(fēng)味。

　　基于百年釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新，張?jiān)＿€于2006年建立了一套與國(guó)際接軌、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的嚴(yán)格的葡萄酒綜合質(zhì)量分級(jí)體系：針對(duì)葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，層層優(yōu)選，終將產(chǎn)品劃分為大師級(jí)、珍藏級(jí)、特選級(jí)和優(yōu)選級(jí)四個(gè)級(jí)別，給消費(fèi)者提供了清晰的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

　　給每瓶葡萄酒一個(gè)電子“身份證”

　　在超市的葡萄酒專柜，如果你稍稍細(xì)心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)張?jiān)８叨似咸丫频钠繕?biāo)多了一個(gè)電子標(biāo)簽。消費(fèi)者肉眼即可辨別標(biāo)簽上的激光碼，以輸入手機(jī)短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)?，給消費(fèi)者選購(gòu)張?jiān)．a(chǎn)品帶來了便利。

　　據(jù)悉，這個(gè)電子標(biāo)簽就像為每瓶葡萄酒貼上了號(hào)碼的“身份證”，里面輸入了該瓶酒從生產(chǎn)到倉儲(chǔ)、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)追蹤，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。

　　李記明表示，張?jiān)娜ツ觊_始積極響應(yīng)《食品安全法》的要求，在葡萄酒業(yè)率先引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用成熟的先進(jìn)RFID電子標(biāo)簽，以此構(gòu)建了張?jiān)．a(chǎn)品從葡萄園到消費(fèi)者的全程質(zhì)量安全系統(tǒng)。該系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用到張?jiān)垤潮?、張?jiān)？ㄋ固鼐魄f酒產(chǎn)品上，今后將逐步擴(kuò)展到張?jiān)＝獍偌{及其它產(chǎn)品。

　　為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的全程監(jiān)控，張?jiān)Ｊ紫葘?duì)葡萄基地進(jìn)行了科學(xué)有序的管理：張?jiān)Ｆ咸鸦氐墓芾砣藛T深入到田間地頭，與全國(guó)2.5萬種植戶一起，為每一塊葡萄園建立信息檔案，包括地理位置、坡度、向陽度等“風(fēng)土”條件、種植品種、田間管理、病害防治，以及種植戶自身信息、收獲葡萄數(shù)量及糖度等信息；張?jiān)＿€根據(jù)《食品安全法》的要求，制定了葡萄原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，所有這些質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與措施制成小冊(cè)子發(fā)放給葡萄種植戶，對(duì)種植戶進(jìn)行培訓(xùn)，從源頭上解決葡萄酒原料的質(zhì)量安全問題。同時(shí)，張?jiān)＿€與世界銀行國(guó)際金融公司（IFC）合作，進(jìn)行葡萄病蟲害防治方面的深入研究，來提升葡萄原料的質(zhì)量。

　　其次，張?jiān)＿€建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全分析與控制體系。近三年來，張?jiān)Ｏ群笸顿Y1000多萬元，購(gòu)置原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測(cè)。作為國(guó)家發(fā)改委、山東省經(jīng)貿(mào)委的葡萄與葡萄酒安全平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)內(nèi)首次制訂葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，并依此出臺(tái)了產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦法，做到層層把關(guān)，萬無一失。

　　張?jiān)＜瘓F(tuán)介紹

　　張?jiān)＜瘓F(tuán)由一個(gè)單一的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展成為了以葡萄酒釀造為主，集保健酒與中成藥研制開發(fā)、糧食白酒與酒精加工、進(jìn)出口貿(mào)易、包裝裝潢、機(jī)械加工、交通運(yùn)輸、玻璃制瓶、礦泉水生產(chǎn)等于一體的大型綜合性企業(yè)集團(tuán)，擁有一個(gè)控股上市公司、一個(gè)控股子公司、四個(gè)全資子公司和一個(gè)分公司。擁有職工4000余人，總資產(chǎn)21億元，凈資產(chǎn)14.8億元。

　　張?jiān)＜瘓F(tuán)作為發(fā)起人，將集團(tuán)下屬的白蘭地、葡萄酒、香檳酒、保健酒四個(gè)酒業(yè)公司及五個(gè)輔助配套公司的資產(chǎn)重組，折14000萬股國(guó)家股，同時(shí)發(fā)行 8800 萬股境內(nèi)上市外資股（B股），募集成立了“煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰尽?，并在深圳證券交易所上市，成為中國(guó)葡萄酒行業(yè)家股票上市公司。2000年10月股份公司又成功發(fā)行3200萬A股，并于26日在深交所上市。

　　張?jiān)．a(chǎn)品國(guó)內(nèi)外。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，在各省市設(shè)有24個(gè)分公司，170多個(gè)經(jīng)銷處，9個(gè)職能管理部門，建立起了以信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)的現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)。公司于1993年獲得外貿(mào)出口權(quán)，出口的主要品種有保健酒、葡萄酒、保健藥品等。主要銷往港澳臺(tái)、東南亞、荷蘭、美國(guó)、比利時(shí)、日本、南韓、巴拿馬等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　1915年，張?jiān)５目裳虐滋m地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿、雷司令白葡萄酒一舉榮獲巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)四枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞偷泉?jiǎng)狀以來，尤其是建國(guó)以后歷屆全國(guó)乃至世界名酒評(píng)比中，張?jiān)．a(chǎn)品一直榜上有名，先后獲得16枚國(guó)際金銀獎(jiǎng)和20項(xiàng)國(guó)家金銀獎(jiǎng)。

　　鑒于張?jiān)９緦?duì)國(guó)際葡萄酒事業(yè)的杰出貢獻(xiàn)，1987年，國(guó)際葡萄·葡萄酒局正式命名煙臺(tái)市為“國(guó)際葡萄·葡萄酒城”，煙臺(tái)市被接納為國(guó)際葡萄葡萄酒局的觀察員。

　　1993年，“張?jiān)！鄙虡?biāo)被國(guó)家工商局認(rèn)定為。公司積極實(shí)施國(guó)際化品牌戰(zhàn)略，現(xiàn)已發(fā)展成為亞洲葡萄酒品牌。

　　據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查，1997-2002年張?jiān)．a(chǎn)品的綜合市場(chǎng)占有率連續(xù)四年穩(wěn)居葡萄酒行業(yè)名，2002年達(dá)到21.42%。集團(tuán)公司先后被國(guó)家輕工總會(huì)授予“全國(guó)輕工業(yè)企業(yè)”、“山東省一輕工業(yè)明星企業(yè)”、“山東省一輕工業(yè)排頭兵企業(yè)”等稱號(hào)。

　　公司以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以發(fā)展創(chuàng)新為主線，大力推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，全面提高企業(yè)素質(zhì)，使公司保持了健康、穩(wěn)步的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)濟(jì)效益每年都有較大幅度的提高。2000年實(shí)現(xiàn)銷售收入16.6億元，實(shí)現(xiàn)利稅3.5億元，分別比去年同期增長(zhǎng)22%、38.6%。

　　2001-2005年是張?jiān)＜瘓F(tuán)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，面臨著中國(guó)加入WTO的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在“十五”期間，公司將加快與國(guó)際接軌，壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，培育經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)；提高企業(yè)創(chuàng)新能力，使張?jiān)＜瘓F(tuán)繼續(xù)保持中國(guó)葡萄酒行業(yè)的地位，力爭(zhēng)成為國(guó)際葡萄酒行業(yè)的企業(yè)。